滝元館遊季の里

お料理

Dish

里山の旬

地の素材を生かし、板長の技がさえる。
新鮮な海の幸も添えて。ここでしか味わえない、独自の味覚に酔いしれる。

遊季の里のこだわり

最高の旬を、最高の懐石に。
そのおもてなしが心を酔わせる。

「地産地食」。その土地で採れたものを、その土地で食べる。それが何よりのご馳走です。
＜至高の味覚懐石＞は、春夏秋冬の美しい山・川・里で採れた強い生命力にあふれた旬の食材を中心に、最上級の飛騨牛や新鮮な海の幸を吟味し、伝統的な調理法と枠にとらわれないアイディアを駆使して仕上げた「極みの美食」です。地元産にこだわった最高の旬の食材を、味わいも器もロケーションも、すべてが最高の状態で、心ゆくまでお楽しみください。

お夕食Dinner

養老の幸を詩味滋味いただく。

地元で採れた山里の恵みを中心に、新鮮な食材にこだわりました。春の山菜、夏の川魚、秋の茸、冬の鍋など、その季節に最もおいしい幸を吟味し、月替わりでお出しいたします。繊細に大胆に、熟練の板前が技をふるった創作懐石を、養老ならではの銘酒とともにご堪能ください。

【基本プラン】
飛騨牛しゃぶしゃぶ懐石

養老の旬味を“繊細かつ大胆に”

厳選した上質なお肉でご用意する『飛騨牛のしゃぶしゃぶ』をはじめ、養老の山里の恵みを、料理長が“大胆かつ繊細”に仕立てました

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ご予算に合わせて選べる
4つの懐石プランKaiseki Plan

飛騨牛ステーキ懐石

岐阜に来たなら “一度は食しておきたい” 飛騨の代表美味 「飛騨牛」なかでも、当館が自信を持ってお出しする 『最高級A5等級の飛騨牛』 をメイン料理としてご好評の高い ＜飛騨牛ステーキ＞ にてご堪能いただきます。

“春は山菜”“夏は川魚”“秋は茸”“冬は鍋”など、季節の滋味を逃さずお出しするメニューは四季彩々。

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飛騨牛ステーキ&しゃぶしゃぶ懐石

A5等級飛騨牛の旨味を、焼きとしゃぶしゃぶで。

香ばしく焼き上げるステーキと、やわらかな旨みを味わうしゃぶしゃぶ。 最高級A5等級の飛騨牛を、二つの味わいでお楽しみいただける懐石です。 養老の旬の恵みとともに、飛騨牛ならではの口どけと深い旨みをご堪能ください。

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最高級◇A5飛騨牛尽くし

美しくゆたかな飛騨の自然のなかで愛情こめて育てられた「飛騨牛」は、やわらかな肉質と舌でとろける旨みが特徴。そんな極上の飛騨牛をじっくり煮込んだ「時雨煮」、さっぱりとした「しゃぶしゃぶ」、肉汁たっぷり「シャトーブリアン・究極のヒレステーキ」などでお召し上がりください。バランスよく織り込まれた適度な霜降りと最高級の食感。飛騨牛ならではの醍醐味を、一品一品に凝縮しました。

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ご朝食Breakfast

朝食のこだわり

少量のものを多品種でご用意しています。国産の野菜を使い、素材の味を活かす薄味に仕上げています。
美濃養老産のハツシモ米を使い少しずつ精米をしてもらって仕入れています。

【対応できるアレルギー】

エビ・かに・鶏卵・そば・小麦・
乳製品・落花生
（アレルギー主要７品目）
＋鶏肉・豚肉・牛肉

  1. ・上記品目が主原料として使用の場合、別の食材へ差し替えが可能です。
  2. ・つなぎや出汁、加工品などで上記品目を除去する対応は致しかねます。
    またそれらにアレルゲン物質が含まれている可能性がありますので、ご注意ください。
  3. ・当日のお申し出はお断りさせて頂きます。1週間前までにお申し付け下さい。
  4. ・他のメニューと同⼀の厨房で調理、また機器についても共通のものを使⽤するため、調理過程においてアレルゲン物質が微量に混⼊する可能性がございます。
  5. ・上記事由により、提供する料理は『完全なアレルギー対応メニュー』ではございません。
    予めご留意くださいますよう、お願い申し上げます。
  • ※和食の性質上、魚が一切お召し上がりになれない場合、鰹だしがお召し上がりになれない場合の対応は出来かねます。ご了承くださいませ。
  • ※ご利用に際しては、お客様にて最終的なご判断を頂きますようお願い致します。