養老の幸を詩味滋味いただく。

地元で採れた山里の恵みを中心に、新鮮な食材にこだわりました。春の山菜、夏の川魚、秋の茸、冬の鍋など、その季節に最もおいしい幸を吟味し、月替わりでお出しいたします。繊細に大胆に、熟練の板前が技をふるった創作懐石を、養老ならではの銘酒とともにご堪能ください。

飛騨牛ステーキ懐石

A5等級飛騨牛を、香ばしく焼き上げて。

岐阜に来たなら一度は味わいたい、飛騨の代表美味「飛騨牛」。なかでも当館が自信を持ってお出しする最高級A5等級の飛騨牛を、メイン料理のステーキでご堪能いただきます。

春は山菜、夏は川魚、秋は茸、冬は鍋など、季節の滋味を逃さずお出しするお料理は四季彩々。養老の旬とともに、飛騨牛ならではの深い旨みをお楽しみください。

飛騨牛ステーキ&しゃぶしゃぶ懐石

A5等級飛騨牛の旨味を、ステーキとしゃぶしゃぶで。

香ばしく焼き上げるステーキと、やわらかな旨みを味わうしゃぶしゃぶ。最高級A5等級の飛騨牛を、二つの味わいでお楽しみいただける懐石です。養老の旬の恵みとともに、飛騨牛ならではの口どけと深い旨みをご堪能ください。

最高級◇A5飛騨牛尽くし

飛騨牛の醍醐味を、一品一品に凝縮。

美しくゆたかな飛騨の自然のなかで愛情こめて育てられた「飛騨牛」は、やわらかな肉質と舌でとろける旨みが特徴です。極上の飛騨牛をじっくり煮込んだ時雨煮、さっぱりとしたしゃぶしゃぶ、肉汁たっぷりのシャトーブリアン・究極のヒレステーキなどでお召し上がりください。バランスよく織り込まれた適度な霜降りと最高級の食感。飛騨牛ならではの醍醐味を、一品一品に凝縮しました。

朝食のこだわり

少量のものを多品種でご用意しています。国産の野菜を使い、素材の味を活かす薄味に仕上げています。
美濃養老産のハツシモ米を使い、少しずつ精米をしてもらって仕入れています。